安徽廚房中商用廚具配置基本常識。

工程設計

用戶明確菜肴和用餐人數，這是平面布局定制的主要依據，根據這一點可以確定主要設備、數量、型號。

能源供應：如鍋爐蒸汽、柴油、煤氣類型（220）V/380V）

廚房平面結構、尺寸圖和空間高度框架圖。

用戶基本要求：如管道方向、廢水出口、風機定位等。

側面了解用戶投資情況。

加熱設備預算

深入了解廚房空間、平面地形、加熱設備布局方向，力求保證油煙排放，新風系統彎曲少，距離短，安裝方便。

廚房平面布置的前提是滿足烹飪過程的要求，盡量避免冷熱交叉，清潔物和污垢交叉，努力在附近的工作區域工作。

廚房設備平面布置

應充分利用原設備、設施、地形，使各分區空間合理，視野開闊，過道暢通便于管理。

要深入了解用戶清晰的菜肴，所有的安排、布局都是以此為基礎的。

配備廚房工作區

根據廚房平面圖和設備配置情況，部分操作區也可分為紅案操作區、蒸煮區、烘焙區等，其功能是滿足明確的菜肴、烹飪工藝要求。

對于廣式廚房來說，菜肴的烹飪工藝包括四個工藝:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。。操作區需具備的設備有:炒爐、蒸爐、香腸粉爐、湯爐、矮爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸爐或蒸爐、蒸汽柜。

對于川式廚房來說，其烹飪工藝主要是炒菜，輔以燉菜和蒸菜。操作區的必要設備有強鼓風炒爐、鍋爐、蒸爐或蒸汽蒸柜矮爐。