在商用廚房的規劃中，選擇適度的機械和廚房設備不僅可以大大提高生產力，加快制造的標準化和智能化，而且可以相應地緩解廚師的勞動強度。然而，商用廚房設備應堅持三個管理原則，以便科學使用這些設備。

一、設備采購應堅持實用原則

廚房應根據不同級別和具體操作任務，適當配置不同類型的不同設備，不要購買太多或太貴的設備，防止增加資本投資和成本。購買商用廚房設備應根據廚房規模、內部面積和具體工作環境確定，以廚師使用方便、維護為基本原則。

商用廚房設備的選擇應為零污染、影響環境、無高噪音的優良產品。此外，還應注意設備的高安全性能和各種防護措施，以防止工傷。

二、設備使用應堅持正確的原則

正確、合理地使用廚房用具也是餐廳的關鍵管理內容之一。只有通過運營商制定有效的商用廚房設備管理規定和標準化使用，才能減少合理的損壞，防止不合理的損壞。從而減少故障，正常運行。設備的使用應做到：

使用某種設備的廚師必須掌握該設備的性能、工作原理和正確的使用方法。"四懂三會"："四懂"即了解設備性能；了解設備結構；了解設備的原理和用途。"三會"為:能使用設備，能維護設備，能排除設備故障。"四懂三會"，公司必須加強對設備使用人員的學習和培訓。

在工作中，我們必須按照操作規程工作。在機械操作中，不要說笑打鬧。我們應該集中精力。打開機器后，不要離開工作場所。如果我們聽到異常噪音，我們必須關機。

三、設備維護應堅持定期原則

商用廚房設備的合理使用和維護是非常必要的，但更重要的是定期維護。制定正確的維護對策并實施，以減少設備的異常損壞，防止不必要的財產損失。

使用設備的廚師應根據設備的功能進行定期維護。例如，在正常運行前提下，各種儲存食品的冰箱應每3天至每周進行一次人工霜凍。如果不及時除霜，機器（電機）幾乎不關機，隨時可能出現故障。

廚師使用設備時，應經常與維修人員建立聯系，反映設備的應用情況，提供設備的具體問題和問題，讓維修人員幫助維修。廚房應指定專人負責設備的使用、維護、定期檢查，并結合日常檢查設備的運行，做好記錄，及時報告和維護問題。

維修人員應建立商用廚房設備維修制度，負責設備使用的監督，防止設備事故和損壞，確保設備完好。